油炸臭豆腐的制作方法，包括制作卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡、油炸四个阶段。

卤水制作使用配料：苋菜梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水。加工方法：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、雪菜、姜、甘草、花椒、黄酒、食盐和余量的水混合焼煮。

冷却后加入黄酒和食盐、雪菜，然后置于容器中，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原材料制作成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3-4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸
油炸臭豆腐色、香、味俱全。具有闻起来臭，吃起来香的特点。

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